Arroz con carne
Elaboración
Pelamos la cebolla y el tomate.
Quitamos las semillas al pimiento.
Picamos la cebolla y el pimiento en juliana (tiritas muy finitas). Quitamos las semillas al tomate y lo picamos en cuadraditos y reservamos dejando aparte.
Limpiamos la carne, cortamos en trocitos y aliñamos con ajo, perejil y pimienta.
En una paellera sofreímos la cebolla y el pimiento hasta que empiece a tomar color. Incorporamos el tomate y cuando ya esté el sofrito, les agregamos el pimentón y luego la carne.
Rehogamos todo el conjunto y le añadimos el arroz, rehogándolo todo, mojamos con el doble de cantidad de caldo que de arroz, ponemos a punto de sal y azafrán, y dejamos que cueza por espacio de 18 minutos.
Una vez cocinado sacamos del fuego y dejamos reposar por espacio de 5 minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 473 | 14,2g | 5,1g | 2,5g | 0,6g |
| 24% | 20% | 25% | 3% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las paellas de carne son un plato muy apetitoso a la vez que nutritivo. El arroz aporta principalmente hidratos de carbono y la carne es un alimento proteico, por lo que su combinación ofrece preparaciones nutricionalmente completas.
En general, es un plato adecuado para todas las edades, y si se incorporan carnes poco grasas como el conejo o el pollo, se puede incluir en dietas de control de peso y de bajo contenido lipídico.
Por el poder astringente del arroz, está contraindicado en casos de estreñimiento, aunque si se añaden verduras en la receta, se puede suplir en parte esta carencia.
Las costillas de ternera aportan proteínas y su contenido en grasa es relativamente bajo.
Las personas con hiperuricemia o gota deben tener en cuenta que el caldo de carne en pastilla muestra un contenido en purinas muy elevado, por lo que deben evitar su consumo. Asimismo, es una fuente de sodio que no debe pasar inadvertida en caso de hipertensión.
El sofrito de cebolla, pimiento y aceite de oliva no puede faltar en la cocina diaria, ya que además de aportar un sabor especial a los platos, ofrece una serie de propiedades nutricionales muy beneficiosas para la salud, como sustancias antioxidantes, vitaminas y grasa cardiosaludable.
Para completar el menú se aconseja tomar una ensalada variada y fruta fresca.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Hipercolesterolemia
