Arroz con mero y vegetales
Elaboración
Lavamos muy bien el mero, cortamos en trozos de tamaño regular, los sazonamos con sal, pimienta y reservamos.
Preparamos un caldo con la cabeza del pescado, el agua, la cebolla entera y los ajos.
Dejamos cocinar el caldo unos 30 minutos, colamos y reservamos.
En una paellera o cazuela baja, calentamos el aceite de oliva y salteamos el brócoli y el calabacín cortados en trozos.
Agregamos el caldo y cuando rompa el hervor agregamos el arroz y dejamos cocinar 20 minutos hasta que el caldo se consuma sin que llegue a secarse.
Colocamos los trozos de mero y tapamos la cazuela de arroz fuera del fuego durante 5 minutos y dejamos que el pescado se cocine con el vapor.
Servimos tras el reposo inmediatamente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 397 | 11,6g | 2g | 5,2g | 0,5g |
| 20% | 17% | 10% | 6% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El arroz es uno de los alimentos básicos
que forman parte de la dieta mediterránea. Los hidratos de carbono son
sus nutrientes más abundantes. La baja cantidad de grasa que contiene
el arroz es una importante ventaja, dadas las recomendaciones actuales de disminución
del consumo de este nutriente. Hay que tener en cuenta que este es un alimento
a restringir en personas que presentes problemas de estreñimiento. En
este caso el arroz está acompañado de mero y verduras. El mero
es un pescado semigraso, que se caracteriza por presentar una carne blanca,
fina y de suave sabor. Estas cualidades, convierten al mero en un pescado que
admite infinidad de preparaciones. Es buena fuente de proteínas de alto
valor biológico, además de presentar una baja cantidad de grasas.
Este plato se completa con verduras, lo que además de aumentar el contenido
en fibra del mismo, contribuyen a enriquecer el plato en cuanto a su contenido
en vitaminas y minerales. Hay que tener en cuenta que muchas de las vitaminas
presentes en las verduras tienen propiedades antioxidantes, por lo que el consumo
de estos alimentos es muy beneficioso para la salud.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Estreñimiento
