Arroz negro
Elaboración
Limpiamos el chipirón procurando que conserve la tinta.
Picamos la cebolla y cortamos finamente los ajos.
En una paellera, una vez caliente el aceite, sofreímos el ajo y doramos la cebolla y, a continuación, añadimos el chipirón en trozos.
Removemos con una espátula y a los seis minutos, aproximadamente, añadimos el arroz, sofriéndolo un poco, el pimentón y el agua, que estará muy caliente, un poco de pimienta molida y sal.
Llevamos a fuego vivo hasta que hierva y posteriormente a fuego medio hasta su cocción total.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 301 | 3,6g | 0,7g | 1,3g | 0,6g |
| 15% | 5% | 3% | 1% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El arroz combina bien con todo tipo de alimentos. Se compone principalmente de hidratos de carbono complejos que son fuente de energía, por lo que es un alimento muy recomendado en situaciones de gran desgaste, ya sea laboral o por la práctica de ejercicio.
Es uno de los pocos cereales que puede ser consumido por las personas celiacas, ya que no contiene gluten.
El contenido graso del plato estará en función de los alimentos que acompañen al arroz, ya que este es pobre en grasas.
Los chipirones son ricos en proteínas, por lo que la combinación con el arroz hace que este plato sea completo.
La cebolla y el ajo son buenos aliados de la salud. El olor característico de estos alimentos se debe a los compuestos sulfurados, que se han relacionado con un menor riesgo de padecer cáncer por su poder antioxidante.
El arroz está contraindicado en caso de estreñimiento, y por ello es recomendable acompañarlo de verduras y ensalada para paliar el déficit de fibra.
Los diabéticos deben vigilar el consumo de arroz en su dieta, ya que al estar compuesto principalmente por almidón, un exceso provocaría el aumento de los niveles de glucosa en sangre.
El pimentón y la pimienta son condimentos que pueden irritar la mucosa gástrica, por lo que es mejor evitarlos si se padece alguna dolencia estomacal.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
