Becadas a la bilbaína
Elaboración
Si las becadas están recién muertas, las dejamos colgadas durante dos días en lugar fresco y seco, una vez desplumadas y chamuscadas. Lo normal es tenerlas congeladas para que con la descongelación se ablande un poco su carne.
Limpiamos el interior y sacamos el hígado y el corazón limpio, reservamos y el resto tiramos.
Picamos en brounoisse la cebolla, el perejil, el tomillo y los ajos, y lo mezclamos con el corazón y el hígado. Rellenamos con la mezcla el interior de la becadas y cosemos para que permanezca en su interior.
Ponemos el aceite en una cazuela e introducimos las becadas y salpimentamos.
Cuando estén doradas por el exterior las aves, agregamos el caldo de ave y los nabos pelados y lavados.
Tapamos la cazuela y dejamos que rompa a hervir a fuego fuerte, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos a fuego suave durante unas dos horas.
Agregamos el vino de Jerez hacia la mitad de la cocción. Vigilamos la cocción y retiramos los nabos según vayan estando tiernos, para que no se deshagan.
Una vez tiernas las becadas, las sacamos de la cazuela. La salsa la pasamos por el colador chino y la ligamos para que espese con un poco de harina de maíz. Corregimos el punto de sal.
Añadimos los nabos cocidos a la salsa y damos un hervor.
Servimos las becadas quitando el hilo. Colocamos cada becada sobre una rebanada de pan frito y salseada ligeramente con su propia salsa.
El resto de la salsa la servimos en una salsera aparte con los nabos en trozos pequeños como guarnición.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 812 | 53,4g | 8,5g | 11,1g | 1,3g |
| 41% | 76% | 42% | 12% | 22% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las becadas son un tipo de ave de caza cuya carne es una de las más
apreciadas. Es buena fuente de proteínas de alto valor biológico
y su excelente sabor permite que se puedan acompañar con muy diferentes
alimentos. En este caso las becadas se cocinan a la bilbaína, es decir
se acompañan con cebolla y nabos, alimentos ricos en vitaminas, minerales
y sustancias con acción antioxidante; y un poco de pan frito, que va
a aportar al plato hidratos de carbono complejos y grasa procedente del aceite
de fritura.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
