Becadas al vino blanco
Elaboración
Limpiamos las becadas quitándoles las plumas y vaciamos por dentro; reservamos el corazón.
Sazonamos las becadas con sal, pimienta y nuez moscada y las espolvoreamos con tomillo.
Introducimos la fuente caliente al horno, precalentado a 220 ºC, durante 15 minutos.
Una vez asadas las becadas, sacamos la fuente del horno y las troceamos; separamos los muslos y las patas, y las reservamos al calor en una cazuela.
Troceamos los cuerpos que hemos sacado de las becadas (los huesecillos de la pechuga y demás restos) y de nuevo ponemos en la fuente de horno junto con el corazón triturado.
Añadimos el vino blanco, ponemos la fuente al fuego, y removemos el conjunto con una espátula de madera. Dejamos que hierva muy suavemente durante 10 minutos.
Ponemos el punto de sal y colamos esta salsa.
Con esta salsa, salseamos los muslos y las pechugas que habíamos reservado.
Calentamos de manera que hiervan durante otros 3 minutos y se sirven. Acompañamos de unas setas con cebolla frita.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 194 | 2,2g | 0g | 0,6g | 0,4g |
| 10% | 3% | 0% | 1% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La becada es una pieza de caza de pequeño tamaño, muy estimada por su sabrosa carne, más grasa respecto a otras aves de caza como la codorniz, la perdiz o el faisán. No obstante, la mayor parte de la grasa se localiza en la piel, y ésta se puede desprender con facilidad después de su cocinado, reduciendo notablemente la cantidad de grasa y consecuentemente de calorías.
Su carne, rica en proteínas, es pobre en colesterol, por lo que la becada puede sustituir a otras carnes más grasas en caso de exceso de peso o dislipemia, situaciones que obligan a controlar la grasa de la dieta.
En esta cocción mixta, donde se asa la carne y luego se la somete a hervido en un caldo, nos encontramos una exquisita combinación de sabores procedentes del propio ave, de las hierbas aromáticas y del vino, que al calentarse pierde su grado alcohólico pero da carácter al gusto suave del ave.
En caso de hiperuricemia o gota y cálculos renales de sales de ácido úrico, por el contenido de purinas de las becadas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico, este plato estaría desaconsejado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
