Bombón de foie con chocolate y sésamo
Elaboración
Troceamos los pistachos. Maceramos las uvas pasas con el vino de jerez, escurrimos y troceamos. Mezclamos el foie mi cuit con los pistachos y las uvas pasas, hacemos unas bolitas y las enfriamos en el congelador tapadas con un film. También podemos ponerlas en una bombonera de silicona con formas de bocado.
Derretimos al baño María la cobertura de chocolate, pinchamos cada bolita de foie con una brocheta corta y untamos ligeramente cada bolita de foie congelada con una pizca de chocolate, cuando se enfríe sobre la bolita de foie espolvoreamos una pizca de sal en escamas, de pimientas variadas y sésamo tostado y servimos fresco al momento. No introducir el foie con el chocolate a la nevera porque se resquebrajará.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 398 | 31,8g | 12,4g | 10,4g | 0,9g |
| 20% | 45% | 62% | 12% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Delicioso dulce elaborado con foie, un alimento con un destacado contenido en vitamina B5, B2 y A, además de hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas B7, B9, B12, C, E y k. El foie es fuente de colesterol y purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de colesterol o ácido úrico. Se prepara con chocolate y sésamo lo que suman grandes dosis de proteína, grasas poliinsaturadas y calcio además de vitaminas E, B1, B3, B6 y B9 y minerales tales como el fósforo, potasio, magnesio y zinc. Sin embargo, es una receta muy calórica y con un contenido muy elevado en grasa saturada, es aconsejable un consumo moderado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
