Brazo de gitano relleno de trufa
Elaboración
Bizcocho
Ponemos las yemas en un bol y añadimos el azúcar.
Batimos con la batidora eléctrica o con las varillas hasta que queden esponjosas.
Pasamos la harina por un tamiz sobre las yemas azucaradas.
Fundimos la mantequilla en un cazo e incorporamos a la mezcla anterior.
Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
Incorporamos cuidadosamente a la mezcla de yemas.
Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y lo espolvoreamos con harina.
Repartimos la masa en el molde hasta que tenga ½ centímetro de espesor.
Horneamos durante 15 minutos a 180º C y sacamos del horno.
Espolvoreamos con un poco de harina la parte superior del bizcocho y cubrimos con un segundo papel.
Volcamos sobre el segundo papel y dejamos enfriar un poco.
Relleno Fundimos el chocolate al baño María y la mantequilla. Una vez fundido, dejamos que se temple un poco antes de juntar con la nata.
Montamos la nata con el azúcar y una vez montada mezclamos con el chocolate y la mantequilla que hemos desecho anteriormente.
Extendemos la trufa sobre el bizcocho y enrollamos.
Espolvoreamos con azúcar glass su superficie e introducimos una media hora en el frigorífico hasta que se endurezca la trufa.
Servimos acompañado de una salsa de chocolate caliente en el plato de servicio.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 542 | 35,1g | 18g | 32,3g | 0,5g |
| 27% | 50% | 90% | 36% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El brazo de gitano es uno de los postres más populares de nuestra gastronomía.
Sin embargo al igual que la mayor parte de los postres y dulces, su contenido
calórico es elevado como consecuencia de las características nutricionales
de sus ingredientes. Este brazo de gitano contiene por un lado ingredientes
comunes a muchas otras tartas y bizcochos como la harina, el azúcar y
el huevo. Estos alimentos aportan al postre hidratos de carbono, proteínas
y grasa, si bien los ingredientes que hacen que el contenido calórico
del plato aumente de forma notable son los empleados para elaborar el relleno
como la nata, el chocolate y la mantequilla, todos ellos con un alto contenido
graso.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
