Cabrito o cordero asado a la murciana con chutney de manzana verde
Elaboración
Limpiar las paletillas de grasa exterior y salpimentarlas. Elaborar un majado con los piñones, los ajos, el perejil, la sal y el aceite de oliva y cubrir con él las paletillas. En una placa de horno, se coloca una base de tomates maduros y parte del majado y sobre ella las paletillas.
Hornear a 200°C durante una hora. Durante ese tiempo, se añade agua y vino blanco de vez en cuando para que no se seque en exceso el asado. Una vez asada la carne, se recuperan todos los jugos de la placa y se pasan por el colador chino, junto con el tomate asado y el majado.
De esta manera, se obtiene la salsa de acompañamiento de las paletillas. Conviene rectificar de punto de sal y de densidad.
Para el chutney de manzana reineta:
Pelar la manzana y la cebolla y cortar en cuadraditos. Pochar la cebolla, a fuego suave, con un poco de mantequilla y aceite de oliva y cuando esté blanda, agregar la manzana, unas gotas de zumo de limón, la ralladura de jengibre, el vinagre y el azúcar.
Cocinar todo durante 30 minutos a fuego suave y por último, salpimentar. La textura que se debe conseguir es algo más ligera que una mermelada, con trocitos de manzana.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 497 | 29g | 5,5g | 14,3g | 0,6g |
| 25% | 41% | 27% | 16% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
