Cachopo casero con patatas y ensalada
Elaboración
Este es un plato contundente que se puede convertir en plato único si lo acompañamos con unas patatas fritas y una ensalada. Los filetes de cadera son ideales para elaborar esta receta. Antes de comenzar a prepararlos, limpiaremos bien las telillas de la grasa de alrededor, para que no pierdan la forma al freírlos.
Usaremos un par de filetes por cada cachopo que sean aproximadamente del mismo tamaño y forma y, antes de rellanar, los aplanamos ligeramente con un mazo de cocina. De esta manera, al romper un poco las fibras, también estarán más blandos.
Salamos ligeramente los filetes de ternera ya aplanados y colocamos encima una loncha de queso al gusto de sabor de cada uno, más o menos suave, y unas lonchas de jamón serrano. Colocamos encima otro filete de ternera, también ligeramente salado y aplanado con el mazo, cerramos apretando, haciendo un paquete, y a continuación enharinamos, pasamos por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freímos los filetes de ternera empanados en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez que se dore la superficie por ambos lados, sacamos y dejamos escurrir durante unos instantes sobre una bandeja con papel de cocina. Luego los pasamos a otra bandeja de servicio que acompañamos con patatas fritas caseras y una ensalada fresca.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 612 | 23,6g | 10g | 2g | 0,8g |
| 31% | 34% | 50% | 2% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El cachopo es un plato característico de Asturias, el plato consiste en dos filetes de ternera entre los cuales se coloca jamón serrano y queso. La carne de ternera destaca por la presencia de elevadas cantidades de hierro, proteínas, calcio, potasio, también yodo, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, E y K. Es también fuente de colesterol y algo de grasa, lo que debe tenerse en cuenta. El jamón serrano es rico en sodio; también es fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3 y K y finalmente el queso cuyo aporte nutricional suma importantes cantidades de vitaminas B1 y A, así como sodio, calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9 y K. Es una receta a consumir con moderación, pues contiene cantidades destacables de grasa y calorías.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
