Calamares en tempura
Elaboración
Colocamos la harina en un amplio recipiente. Añadimos la clara de huevo y el agua. Batimos con una batidora de varillas (una batidora eléctrica no sirve). Sazonamos con sal y el sake. En la mezcla resultante introducimos las anillas de calamar de pocas en pocas y freímos en abundante aceite caliente.
Una vez fritas sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Las podemos presentar en una bandeja acompañadas de unos gajos de limón con cáscara.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 328 | 5,4g | 0,9g | 2g | 1g |
| 16% | 8% | 5% | 2% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La tempura es una masa de harina para rebozar los alimentos muy típica en la cocina japonesa, aunque originariamente fue importada por los comerciantes portugueses. La mezcla de los ingredientes da como resultado una masa esponjosa, ligera y crujiente. Este tipo de rebozado se aplica tradicionalmente a los pescados y mariscos y a las verduras, que han de estar muy frescos para que el plato quede delicioso. Para degustar al máximo los alimentos preparados con tempura, es importante consumirlos calientes, para que la masa no pierda su textura.
En este receta se han empleado anillas de calamar, muy apropiadas también para este tipo de cocinado, y que quedarán más ligeras que las preparadas tradicionalmente a la romana.
Los calamares aportan una buena cantidad de proteínas y son bajos en grasa. Por su alto contenido en colesterol, se aconseja un consumo moderado de estos moluscos en las personas que tienen hipercolesterolemia.
El sake, típico licor de arroz japonés, aporta un toque diferente al plato, que puede presentarse como aperitivo o bien como segundo plato si se acompaña de una guarnición de ensalada.
Como es una técnica que necesita mucho aceite, es importante retirar el que queda en exceso con papel absorbente. El aceite de girasol se puede sustituir por aceite de oliva, ya que éste aguanta mejor las altas temperaturas que se alcanzan al freír.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
