Calderete de pollo con setas y melocotón salteados
Elaboración
Limpiamos, evisceramos y troceamos el pollo en cuartos, desechando las vísceras.
Salpimentamos ligeramente los trozos de pollo.
Freímos en una sartén con aceite caliente el pollo troceado y según doramos la superficie sacamos de la sartén y colocamos en una cazuela baja.
Quitamos parte del aceite y grasa de la sartén donde hemos dorado el pollo y con el resto del aceite (poco más que la base de la sartén) elaboramos un sofrito con la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo ello cortado en fino brounoisse (cuadraditos muy pequeños). Cuando la verdura comience a ablandarse (pocharse), agregamos el tomate también troceado, dejamos que toda la verdura se poche y se forme como una crema.
A continuación espolvoreamos con el pimentón el sofrito, rehogamos el conjunto y agregamos el decilitro de vino, dando vueltas esperando que se evapore el alcohol, en unos 2 minutos.
Agregamos el agua, el tomillo, la pimienta y el laurel.
Cuando comience a hervir, dejamos que reduzca, cocinándose a fuego medio y destapada la cazuela.
Agregamos esta salsa a la cazuela con el pollo salteado, cocinándose a fuego lento por espacio de 1 hora o 90 minutos hasta que esté tierno.
Acompañamos de un salteado de setas y melocotones:
Fileteamos muy fino los ajos y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez que comiencen a dorarse los ajos agregamos las setas limpias y troceadas en tiras más o menos regulares. Cuando la seta esté casi cocinada, ponemos a punto de sal y añadimos los melocotones pelados y troceados en forma de bastones. Rehogamos por espacio de 1 minuto el conjunto, espolvoreamos con un poco de pimientas variadas y un toque de jengibre y servimos acompañando el calderete de pollo.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
---|---|---|---|---|
986 | 69,1g | 15g | 11,8g | 1,1g |
49% | 99% | 75% | 13% | 18% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
---|---|---|---|---|---|
Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
---|---|
Calorías | 2.000 Kcal |
Grasa | 70 g |
Grasa saturada | 20 g |
Azúcares | 90 g |
Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis