Carbonada
Elaboración
Salpimentamos ligeramente y enharinamos las tajadas de carne.
En un cazuela ancha con el aceite de oliva salteamos las tajadas de carne hasta que se doren por ambos lados.
Una vez doradas las sacamos a una bandeja.
En la misma cazuela incorporamos la cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) y doramos durante 3 minutos hasta que esté blanda y la sacamos a una bandeja.
En la misma cazuela intercalamos una capa de cebolla, una de carne otra de cebolla y por último otra de carne.
Vertemos el medio litro de cerveza rubia en la cazuela y dejamos que el conjunto se cocine a fuego suave durante 45 minutos o hasta que la carne esté blanda.
Incorporamos un poco de agua si el guisado se seca en exceso.
Cuando la carne esté lista ponemos a punto de sal y servimos acompañado de un puré de patata caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 437 | 29,4g | 6,2g | 4,1g | 0,7g |
| 22% | 42% | 31% | 5% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La base de esta receta es la carne
de buey, concretamente la rabadilla. La carne de vacuno en general es una de
las más apreciadas cuyo valor nutricional varía en función
de la edad del animal. La carne de buey es más grasa que la de ternera,
ya que contiene mayor cantidad de grasa intramuscular, por lo que su contenido
calórico también será superior. El principal ingrediente
que acompaña a la rabadilla es la cebolla, que además de aportar
jugosidad a la carne y dar un toque muy característico de aroma y sabor,
hace que el plato se enriquezca en cuanto a su valor nutritivo, ya que la cebolla
aporta vitaminas, minerales, sustancias antioxidantes y fibra, además
de otras sustancias propias de la cebolla a las que debe gran parte de sus propiedades
salutíferas. Para evitar que la carne se reseque, una vez que esta se
ha preparado con la cebolla en capas alternativas, se añade cerveza,
cuyo alcohol reducirá al calentarla. Aunque la carne de buey, es más
grasa que la de ternera, este es un plato recomendado para cualquier persona
que no presente niveles elevados de ácido úrico en sangre. Se
debe tener en cuenta, que al enharinar la carne este plato se convierte en no
apto para celíacos, a no ser que se utilice harina de maíz.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
