Cardo con almendras
Elaboración
Cocemos el cardo con abundante agua, sal, unas gotas de aceite y una cucharada de harina para que se ablande.
Una vez cocido lo escurrimos y lo pasamos por agua fría.
Hacemos aparte un molido con las almendras, la leche y el huevo, y en una sartén, un sofrito con el aceite y la harina.
Juntamos el molido y el sofrito, y volcamos sobre el cardo, que deberá cocer con todo el conjunto unos quince minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 878 | 81,3g | 12,3g | 8,5g | 0,5g |
| 44% | 116% | 62% | 9% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El cardo es una de las verduras más consumidas en el otoño y en el invierno, temporadas en las que se pueden apreciar mejor sus cualidades, aunque gracias a la industria alimentaria podemos disfrutar de este alimento durante todo el año y evitar la laboriosa tarea de su limpieza.
Se compone principalmente de agua y tiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es bajo. El ligero sabor amargo se lo debe a una sustancia llamada cinarina, que le confiere ciertas propiedades terapéuticas, especialmente para el hígado. Resulta muy sabroso con salsa bechamel o en ensalada, y la combinación con almendras que se presenta en esta receta, forma uno de los platos típicos del menú navideño.
Las almendras aportan un exquisito sabor al cardo, sin olvidarnos de las propiedades nutricionales tan beneficiosas para la salud que tienen estos frutos secos. Aunque su contenido en grasa es elevado, por lo que es un alimento de elevado valor calórico, se ha visto que este tipo de grasa ejerce un papel protector sobre la salud cardiovascular, por lo que se recomienda incluirla en la dieta a menudo. Entre las vitaminas de las almendras destaca la vitamina E, de acción antioxidante.
La leche y el huevo enriquecen el plato en proteínas, por lo que se obtiene una receta nutritiva, recomendada para todas las edades.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
