Ceviche de champiñones
Elaboración
Deslavamos y secamos rápidamente los champiñones. Los cortamos en finas rodajas. Los salteamos ligeramente en una sartén caliente con un par de cucharadas de aceite de oliva, hasta que se dore la superficie. Sacamos de la sartén, dejamos enfriar y mezclamos con el tomate pelado, troceado y sin semillas, la cebolleta morada en cuadraditos, el calabacín pelado y troceado, junto con el zumo de lima, la salsa Perrins, el cilantro muy troceado y un par de cucharadas de aceite de oliva.
Ponemos a punto de sal e introducimos en la nevera en un recipiente tapado para que se impregnen y se mezclen los sabores. En el momento de servir sobre unas tostas de maíz, agregamos unos trocitos de aguacate recién troceado. Si queremos que tenga un toque picante podemos agregar un trocito de chile jalapeño, aunque esto último es opcional.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 172 | 9,1g | 1,3g | 12,1g | 0,5g |
| 9% | 13% | 6% | 13% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El ceviche es el símbolo de la cocina peruana. Es un plato muy saludable, altamente nutritivo y lleno de grandes beneficios para el organismo. En esta ocasión la base son los champiñones, una importante fuente de oligoelementos y minerales como el hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio. Son fuente también de vitaminas B, E y C, bajos en grasa, bajos en hidratos de carbono y poco calóricos. Se prepara al estilo peruano, es decir, con lima y aguacate, ricos en Vitamina C y con un gran efecto antioxidante, cebolla que ayuda a reforzar la salud del tracto digestivo y contribuye con la salud cardiovascular por su alta concentración de vitaminas, minerales y flavonoides y el clilantro, una hierba que tiene grandes propiedades depurativas y que destaca por estimular el sistema nervioso. Es una receta muy saludable y recomendable.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
