Chicharro a la Bretona
Elaboración
Limpiamos el chicharro y lo partimos en rodajas.
En una cazuela con aceite de oliva, salteamos los dos dientes de ajo picados con la cebolleta, también picada y añadimos los champiñones bien limpios y fileteados. Agregamos la harina y rehogamos.
Doramos las rodajas de chicharro sazonadas por los dos lados y ligeramente enharinadas.
Mezclamos con la verdura el pescado.
Rociamos todo con el vino blanco, y después agregamos el tomillo, el laurel y el perejil picado junto con un poco de caldo de pescado. Dejamos que se cocine unos 10 minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 292 | 12,5g | 0,5g | 3,9g | 0,6g |
| 15% | 18% | 2% | 4% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El chicharro o jurel pertenece al grupo de los pescados azules, y como tal, nos ofrece unas cualidades nutricionales muy beneficiosas que lo hacen recomendable para incluirlo habitualmente en la dieta. Si además se acompaña de otros alimentos saludables como las verduras, el aceite de oliva y las hierbas aromáticas, obtenemos un plato suculento y nutritivo. Entre las propiedades nutricionales que se destacan del pescado azul, está su alto contenido en grasa del tipo omega 3, ausente en la mayor parte de los aceites y grasas consumidos habitualmente. Los factores de riesgo más importantes para desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular, como la hipercolesterolemia, se mejoran notablemente si se consume habitualmente este tipo de grasa, presente también en algunos frutos secos como las nueces. Además, el pescado azul es una buena fuente de vitaminas, sobre todo A y D, así como de minerales, entre los que destacan el fósforo, el potasio, el yodo y el selenio. Los condimentos y hierbas aromáticas, muy utilizados en la dieta mediterránea, confieren al pescado un sabor muy agradable. Los champiñones representan una guarnición vegetal muy adecuada tanto para las carnes como para los pescados. Por su alto contenido en purinas deben consumirse esporádicamente o en pequeñas cantidades en caso de hiperuricemia o gota.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
