Chicharro en escabeche de estragón con crudité de verduras y champiñones
Elaboración
Limpiamos el chicharro y lo abrimos como si lo asáramos. En una cazuela con aceite de oliva, salteamos los dos dientes de ajo picados. Doramos en el mismo aceite los lomos de chicharro, sacamos del fuego la sartén y añadimos el vinagre de estragón. Movemos la sartén para que ligue los jugos del chicharro y el vinagre y lo reservamos templado hasta el momento de servir.
Cortamos las vainas y damos un hervor de 2 minutos, refrescamos en agua con hielo y cuando se corte la cocción escurrimos y reservamos. Cortamos el tomate y los champiñones en láminas finas. Juntamos las vainas, los champiñones y el tomate y aliñamos con el aceite de oliva, vinagre y sal.
Sobre estas verduras colocamos los lomos de chicharro en escabeche y servimos ligeramente templado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 334 | 24,8g | 2,5g | 2,6g | 0,5g |
| 17% | 35% | 13% | 3% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los ácidos grasos omega 3 del chicharro (un ejemplo de pescado azul) son los nutrientes más destacados de esta receta, junto con las proteínas de calidad, naturales en todos los pescados. Esta sabrosa receta nos brinda la oportunidad de disfrutar del auténtico sabor del chicharro al prepararlo de una manera sencilla, y de suavizar su sabor más marcado con el ligero escabeche de estragón. Para dorar los lomos del chicharro no se precisa apenas aceite, por lo que el plato final no incrementa su valor calórico. El toque de sabor del escabeche permite reducir o prescindir de la sal, por lo que resulta una receta más adecuada para las dietas sin sal.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
