Chuleta de ternera con salteado de arroz
Elaboración
Cocemos el arroz en agua abundante con sal durante 13 minutos o hasta que esté al dente.
Refrescamos con agua fría y reservamos.
Cortamos las verduras en juliana y reservar Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite y rehogamos a fuego medio las vainas redondas hasta que estén tiernas.
Añadimos el resto de las verduras por tandas y rehogarlas sin que se ablanden demasiado.
Incorporamos el arroz y rehogamos hasta que se caliente. Probamos y rectificamos de sal.
Reservamos.
Por otra parte con un poco de aceite de oliva engrasamos la superficie por ambas caras de las chuletas.
Calentamos una sartén antiadherente y doramos las chuletas previamente engrasadas, poniendo el punto de sal cuando damos la vuelta a la chuleta, ya que si salamos la carne en crudo pierde sus jugos durante el cocinado.
En la grasa que haya podido quedar en la sartén añadimos el concentrado de carne y unas cucharadas de agua.
Salpimentamos ligeramente y cocemos a fuego suave durante 2 minutos. Colamos esta salsa que deberá de quedar untosa y salseamos ligeramente la superficie de las chuletas.
Acompañamos del salteado de arroz.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 829 | 67,3g | 16,2g | 3,6g | 0,5g |
| 41% | 96% | 81% | 4% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de vacuno es una de las más apreciadas dentro de nuestra cultura culinaria. Es una carne que destaca por la calidad de sus proteínas, y dependiendo de la parte de la canal, la pieza tendrá mayor o menor contenido graso. En este caso, las chuletas de ternera son una parte relativamente grasa del animal, si bien, la preparación a la plancha hace que no aumente más el aporte graso y energético del plato. Todo un acierto dietético para que la carne quede jugosa pero no muy grasa. El arroz empleado como guarnición es la fuente de carbohidratos de la receta, y sustituye a las patatas fritas, que suelen ser el acompañamiento habitual para los platos de carne.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
