Chuletas de cordero Villaroy
Elaboración
Sazonamos las chuletas con el hueso bien pelado, las freímos en aceite y dejamos enfriar.
Preparamos una bechamel espesa con la mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Una vez hecha la bechamel sacamos del fuego y cubrimos con ella las chuletas dejándolas enfriar en una fuente untada con un poco de aceite para que no se peguen.
Cuando estén frías, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite muy caliente.
Se sirven con salsa de tomate, quién lo desee, y patatas fritas cortadas a tiras (también llamadas pajas).
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 588 | 46,6g | 19,2g | 6,4g | 0,5g |
| 29% | 67% | 96% | 7% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne cocinada a la Villaroy resulta indicada especialmente para los niños, gracias a la jugosidad y al suave sabor que aporta la salsa bechamel.
El cordero es una de las carnes que mayor porcentaje de grasa tiene, principalmente en forma de ácidos grasos saturados. El alto contenido en grasa es lo que hace de la carne de este animal una de las más jugosas y sabrosas en la cocina. No obstante, por esa misma razón está contraindicada en las enfermedades cardiovasculares y en aquellas dietas en las que el aporte de grasa está controlado.
La carne de cordero no está recomendada para las personas con patologías digestivas, ya que suele resultar bastante pesada, y debe moderarse su consumo en caso de hiperuricemia, por su contenido en ácido úrico. Para disminuir el contenido en grasa, colesterol y calorías, se recomienda retirar toda la grasa visible de las carnes antes de su cocinado.
El cordero aporta proteínas de buena calidad, hierro y minerales entre los que destacan el fósforo y el potasio.
La salsa bechamel enriquece el plato en grasa, proveniente de la margarina, y en proteínas y calcio por parte de la leche. No se recomienda incluir estas preparaciones en las dietas de control de peso, por su alto aporte de grasa y calorías.
Es aconsejable acompañar este plato con ensalada o salsa de tomate, para que no resulte excesivamente calórico y para beneficiarnos además de las propiedades nutricionales de las verduras.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
