Chuletillas de cordero a la plancha
Elaboración
En primer lugar, cocemos las patatas en agua con una pizca de sal. Una vez cocidas, pelamos y trituramos con ayuda de un tenedor, agregamos la mantequilla caliente y líquida junto con la nata, una pizca de sal y reservamos en un lugar templado.
En una sartén saltemos un diente de ajo cortado en finas láminas con una cucharada de aceite de oliva, unas tiras de pimiento de piquillo, tomates cherry y unos rabanitos cortados por la mitad. Salteamos durante un par de minutos, ponemos a punto de sal, pimienta 5 bayas y reservamos. Una vez que tenemos las guarniciones preparadas nos preparamos para cocinar las chuletillas de cordero a la plancha.
Embadurnamos ligeramente con aceite de oliva y una pizca de sal la superficie de las chuletillas de cordero a temperatura ambiente. Cocinamos las chuletillas en una sartén antiadherente durante 2 o 3 minutos por cada lado, para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro. Una vez doradas exteriormente dejamos que reposen un minuto en un lugar templado y preparamos para servir un plato donde colocaremos una base de puré parmentier de patata, el salteado de verduras y, por último, las chuletillas de cordero asadas a la plancha con los jugos del asado. Decoramos con una pizca de cebollino recién troceado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 359 | 26,2g | 11,4g | 3,7g | 0,5g |
| 18% | 37% | 57% | 4% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las chuletas de cordero destacan por su contenido en vitamina B6 y en sus elevadas cantidades de zinc. Es un alimento bajo en azúcar y en su composición nutricional destaca también la presencia de hierro, calcio, potasio, magnesio, yodo y vitaminas B3, B7, B9, B12 y K. Es fuente de proteína animal, lo que supone la presencia de grasa saturada y colesterol. Se prepara con pimiento, tomate y rábano, lo que añade importantes cantidades de antioxidantes de acción protectora en nuestro organismo. También aporta calcio, fibra, potasio, magnesio, fibra, sodio y vitaminas A, B7, B9 y C. Es una receta muy grasa, por lo que debe consumirse con moderación y de manera esporádica.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
