Chuletón con cebolla caramelizada
Elaboración
Elaboración de la cebolla:
La cortamos en juliana (tiritas finas) y la sofreímos con dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela.
Cuando empiece a dorarse añadimos una pizca de sal y azúcar.
Dejamos caramelizar y por último añadimos el vinagre y dejamos reducir.
Elaboramos el chuletón en una plancha o en una parrilla al gusto de cada comensal.
Presentamos en plato caliente.
El chuletón en la parrilla sale muy sabroso si se asa sobre carbón vegetal de encina.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 49 | 0,3g | 0g | 8,6g | 0,7g |
| 2% | 0% | 0% | 10% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La presencia de alimentos de origen animal en la dieta actual es bastante elevada, y entre ellos destaca, sin lugar a duda, la carne. Este consumo, a veces excesivo, de carne por parte de la población, se traduce en una ingesta demasiado alta de proteínas, por lo que la dieta resulta desequilibrada al no tomarse los nutrientes en la proporción adecuada. Aunque las proteínas son necesarias, y la carne es una fuente excelente de proteínas de alto valor biológico, su consumo a través de este alimento tiene el inconveniente de que éstas están ligadas a grasa de tipo saturada, que se relaciona con un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Por ello, se aconseja tomar con más frecuencia proteínas a través de otros alimentos como el pescado, los frutos y las legumbres, ya que en estos casos la grasa que aportan es beneficiosa para la salud. Para que el consumo de proteínas no sea perjudicial, se recomienda acompañar los platos con guarniciones a base de verduras o alimentos hidrocarbonados, reduciendo el tamaño de la ración proteica.
En este caso el toque vegetal lo aporta la cebolla, que además de contribuir con su sabor a hacer este plato más apetitoso, lo enriquece en sustancias antioxidantes, que nos protegen de diversas enfermedades, entre ellas el cáncer y otras enfermedades degenerativas.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
