Codillo al estilo alemán
Elaboración
Cocinamos el codillo fresco en una olla exprés, junto con las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, los dientes de ajo, la cebolla cortada en tiras gruesas, sal y un poco de pimienta negra. Agregamos agua hasta cubrir el codillo, tapamos y cocinamos con una presión media durante 1 hora. Una vez transcurrido este tiempo, dejamos reposar y enfriar en el propio caldo de cocción.
Posteriormente sacamos el codillo de la cazuela, ya cocido, para terminar su cocinado en el horno. Lo colocamos en una bandeja, lo embadurnamos con aceite de oliva y horneamos a 250º C durante 10 minutos, hasta que se dore la superficie. Por otra parte, sacamos la cebolla, la patata y el ajo del caldo de cocción, y elaboramos con ellos un puré de patata que refinaremos con un poco de leche y mantequilla derretida, poniendo a punto de sal al final. Así tendremos un sabroso puré como una de las guarniciones.
Por último, hacemos el típico chucrut, que consiste en una col fermentada (mejor comprarla en conserva). Cuando la vayamos a utilizar, escurrimos de la conserva y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Ponemos a punto de sal, un toque de pimienta y perejil y ¡lista para servir junto con el codillo y el puré de patata!
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1035 | 82,9g | 26,9g | 2,1g | 3,4g |
| 52% | 118% | 135% | 2% | 56% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El codillo es un alimento bajo en azúcar. Se caracteriza por la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12 y K. Es un alimento que contiene colesterol y algo de grasa saturada. Se prepara con patatas, hechas puré, con la adición de cebolla y leche. Este preparado añade importantes cantidades de carbohidratos, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, B7, A, C y K. Finalmente, el chucrut añade cantidades destacadas de vitamina K así como hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y E. Es una receta hipercalórica. Contiene importantes cantidades de grasa, grasa saturada y calorías. Es mejor un consumo moderado y esporádico.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
