Codillo con salsa de manzana
Elaboración
Untamos el codillo con un poco de sal y aceite de oliva. Lo colocamos en una cazuela de barro con un diente de ajo pelado y troceado en la base, la cebolla pelada y cortada en finas láminas y las dos manzanas peladas y troceadas. Vertemos una copita de vino blanco e introducimos en el horno precalentado a 180º C. Asamos durante 90 minutos, regando de vez en cuando con sus propios jugos.
Si vemos que el asado se empieza a quedar seco antes de que esté cocinado el codillo, podemos verter unas cucharadas de caldo de carne y unas cucharadas de vino blanco, siempre en poca cantidad para que en el horno se mantenga alta la temperatura y con un calor relativamente seco. Transcurridos los 90 minutos, comprobamos cómo va el asado. Si por dentro está blando, jugoso y cocinado, terminamos asando otros 30 minutos a 225º C para que se dore el exterior del codillo.
Una vez asada la carne, preparamos el codillo para servir. Lo acompañamos con una salsa de manzana que elaboremos triturando los jugos del asado con la cebolla y manzanas asadas en la misma bandeja que el codillo. Si servimos el codillo con una ensalada se puede convertir en plato único de la comida.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 489 | 38,3g | 11,8g | 6,3g | 1,6g |
| 24% | 55% | 59% | 7% | 26% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El codillo es un alimento de fuerte sabor, muy aromático y con una destacada presencia en grasa saturada. Entre sus propiedades nutricionales resalta la presencia de sodio, grasa, proteínas, magnesio, hierro, calcio y vitaminas B3 y B9. Se prepara con manzana, que suma fibra, magnesio, calcio, potasio, fósforo, y también con cebolla, que suma calcio, fibra, zinc, potasio y vitaminas A, B7, B9, C y K. Es una receta muy grasa, por lo que se recomienda un consumo muy esporádico y moderado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
