Codillo con salsa de miel
Elaboración
Ponemos en remojo doce horas, en agua fría, el codillo de cerdo limpio y recortado.
Rehogamos con aceite en una cazuela, con unos trozos de tocino, un diente de ajo, la cebolla cortada en tiras (corte en juliana), tomillo y laurel.
Sazonamos con poca sal y ya rehogado todo, añadimos la col o la lombarda cortada gruesa y el codillo.
Dejamos cocer el conjunto por espacio de 2 a 3 horas hasta que el codillo esté muy blando y la col o lombarda se deshaga.
Si se notase que se seca el guiso, debe mojarse con caldo de carne.
En un recipiente mezclamos la miel, la mostaza, el tomate frito, el zumo del limón y el tabasco.
Cuando esté mezclado homogéneamente, calentamos un poco la salsa de miel y la vertemos sobre el codillo que servimos acompañado de la col lombarda.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 799 | 70,1g | 18,4g | 13,3g | 1,3g |
| 40% | 100% | 92% | 15% | 22% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
En principio se puede pensar que la carne de cerdo es una de las más
grasas, si bien conviene saber que la mayor parte de su grasa se encuentra debajo
de la piel, por lo que resulta muy fácil de eliminar, así que
las personas con problemas de exceso de peso no tiene porqué restringir
su consumo.
En este caso aunque la carne de cerdo se acompaña de un poco de cebolla
y col lombarda ricas en vitaminas, fibra y sustancias con acción antioxidante,
conviene tener en cuenta que la salsa empleada para completar el plato contiene
miel, y que además el principal ingrediente que acompaña al codillo
es el tocino, por lo que el contenido calórico del plato va a verse aumentado.
Al emplear tomillo y laurel para dar sabor al plato además de la salsa
de miel, se puede evitar añadir sal al plato, ya que este presenta un
sabor intenso y muy característico gracias a los ingredientes presentes
en el mismo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
