Codornices encebolladas con frutas secas y vino dulce
Elaboración
Limpiamos las codornices y las sazonamos por dentro y por fuera.
Introducimos en cada codorniz una ciruela seca sin hueso y un albaricoque desecado también llamados orejones.
Doramos las codornices en una cazuela con el aceite caliente.
Una vez doradas las codornices, añadimos las cebollas cortadas en tiras finas (corte en juliana) y sofreímos todo el conjunto.
Cuando las cebollas y codornices estén doradas vertemos el vaso de vino dulce, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto.
Cocemos lentamente hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la cebolla esté cocinada.
Servimos las codornices sobre un lecho de cebolla confitada con la guarnición de ciruela y albaricoque cocida en su interior.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 460 | 18,1g | 2,5g | 21,6g | 0,6g |
| 23% | 26% | 12% | 24% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las codornices son aves cuya carne posee un excelente sabor. Son buena fuente
de proteínas de alto valor biológico y su contenido en grasa no
es muy elevado. En este caso las codornices se acompañan de ciruelas
pasas y orejones, ambos alimentos ricos en azúcar. Esta guarnición
va a hacer que el contenido calórico del plato se vea sensiblemente aumentado,
por lo que personas con problemas de exceso de peso así como quienes
presenten niveles elevados de triglicéridos en sangre no han de abusar
de su consumo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Diabetes mellitus
