Coles de Bruselas al gratén
Elaboración
Limpiamos las coles de Bruselas quitándoles las hojas marchitas y cortando un poco el extremo correspondiente al tallo.
Lavamos bajo el chorro de agua fría.
Cocemos las coles en agua ligeramente salada durante siete minutos a partir de la ebullición.
Una vez cocidas las escurrimos y las colocamos en una fuente para su asado en el horno.
Se colocan en un plato refractario engrasado (con aceite, margarina o mantequilla).
A continuación salteamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo, cortado en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) en una sartén con un poco de aceite y margarina.
Una vez pochados los vegetales añadimos la leche y el queso nata.
Dejamos que se cueza hasta formar una crema.
Vertemos esta mezcla sobre las coles, las espolvoreamos con el pan rallado y gratinamos al horno a 200º hasta que se dore ligeramente la superficie de las coles.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 409 | 29g | 13,8g | 13,8g | 0,6g |
| 20% | 41% | 69% | 15% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las coles de Bruselas son verduras que destacan por su contenido en vitamina C, folatos y fibra, por lo que están especialmente indicadas en personas con problemas de exceso de peso y en mujeres embarazadas. Sin embargo, aunque constituyen un plato saludable, es aconsejable que su consumo sea restringido en aquellas personas con problemas de estómago, cálculos renales o que sufran diarrea. Del mismo modo, debido a que en este caso, las coles están acompañadas por una salsa elaborada a base de leche y nata, este plato en concreto no es el más indicado para quien presente exceso de peso, triglicéridos y colesterol elevados, así como alergia a la caseína, a la lactosa o intolerancia al gluten. Sin embargo si se acompañan de otros ingredientes que no sean tan ricos en grasa, el consumo habitual de esta verdura está justificado por su alto contenido en elementos fitoquímicos que contribuyen a la prevención de algunas enfermedades degenerativas además de estimular el sistema inmune.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
