Coles de Bruselas con pasta
Elaboración
Cocemos las coles en agua con sal durante 12-15 minutos, escurrimos y reservamos.
Aparte, cocemos también la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite, escurrimos y reservamos.
Preparamos una bechamel rehogando la harina en la mantequilla derretida y vertiendo poco a poco la leche templad.
Ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado.
En una sartén con aceite, doramos la panceta troceada. A continuación, añadimos las coles y la pasta y rehogamos todo junto.
Colocamos la mezcla de coles con pasta en un recipiente resistente al horno y cubrimos con la bechamel.
Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que se dore.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 338 | 13,3g | 5g | 8,2g | 1g |
| 17% | 19% | 25% | 9% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las verduras son un ingrediente fundamental en una dieta equilibrada, y en esta receta a base de alimentos tan sanos como las coles de Bruselas, podemos beneficiarnos de sus propiedades nutritivas a la vez que saboreamos un suculento plato. Aunque las coles son verduras cada vez más conocidas, cuesta incluirlas en la cocina tradicional. Son ricas en vitamina C, folatos, provitamina A y vitaminas del grupo B, además de minerales como potasio, fósforo y magnesio. Las sustancias sulfuradas que les dan ese peculiar olor, son unos potentes antioxidantes que protegen el organismo de diversas enfermedades. El único inconveniente de su consumo es que pueden resultar flatulentas. La pasta que se incluye en esta receta enriquece el plato en energía e hidratos de carbono complejos, además de que su sabor suave combina a la perfección con el sabor intenso de las coles. El bacón es un alimento fundamentalmente graso, que debe evitarse en caso de hipercolesterolemia o si se sigue una dieta baja en grasas. Para reducir el contenido en grasa de este plato podemos sustituir el bacón por jamón serrano. El sabor tan agradable de la salsa bechamel convierte el plato en toda una delicia para el paladar, además de que la leche que se utiliza para elaborarla contribuye a incrementar el calcio de la dieta.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
