Conejo a la cazuela con toque de brandy
Elaboración
Partimos en trozos el conejo, salamos ligeramente y lo pasamos por harina. En una sartén a fuego vivo doramos los trozos enharinados. Una vez dorada su superficie agregamos una copa de brandy, flambeamos y, cuando se apague la llama del alcohol, vertemos en una cazuela baja y amplia junto con los jugos del salteado. Reservamos hasta que tengamos preparada la salsa.
En una cazuela sofreímos los dientes de ajo y la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños). Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos el tomate maduro y troceado y los 4 pimientos choriceros sin pepitas y previamente remojados durante una hora en un vaso con agua templada.
Pasados 20 minutos a fuego suave, vertemos el vaso de vino blanco y cocinamos durante 5 minutos más. Vertemos el caldo de carne, damos un hervor de 5 minutos y trituramos la salsa con el pasapurés. A continuación, vertemos esta salsa sobre el conejo que tenemos en la cazuela y cocinamos lentamente durante 45 minutos o hasta que la carne esté cocinada y la salsa esté untuosa y en su punto de sal. Acompañamos con setas salteadas y volcadas al guiso del conejo al brandy justo en el momento de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 460 | 13g | 3g | 20,7g | 0,7g |
| 23% | 19% | 15% | 23% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
