Conejo al chilindrón
Elaboración
Partimos en trozos el conejo, salamos ligeramente y los pasamos por harina. En una sartén a fuego vivo doramos los trozos enharinados. Una vez dorada su superficie, colocamos en una cazuela baja y amplia, y reservamos hasta que tengamos preparada la salsa.
En una cazuela sofreímos los dientes de ajo y la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños). Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos el tomate maduro y troceado y los 4 pimientos choriceros sin pepitas y previamente remojados durante una hora en un vaso con agua templada.
Pasados 20 minutos a fuego suave vertemos el vaso de vino blanco y cocinamos durante 5 minutos más, vertemos el caldo de carne, damos un hervor de 5 minutos y trituramos la salsa con el pasapurés. A continuación, vertemos esta salsa sobre el conejo que tenemos en la cazuela y cocinamos lentamente durante 45 minutos o hasta que la carne esté cocinada y la salsa esté untosa y en su punto de sal. Acompañamos con unas patatas cuadradas fritas y volcadas al guiso del conejo al chilindrón justo en el momento de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 295 | 12,5g | 2,9g | 4,9g | 0,7g |
| 15% | 18% | 14% | 5% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de conejo es rica en vitamina B12 principalmente. Además, entre sus propiedades nutricionales destaca también el calcio, yodo, proteínas, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9 y K. Se prepara con cebolla, que es fuente de potasio, fibra, hierro, calcio, magnesio y vitaminas B7, B9 y C. El tomate aporta antioxidantes, calcio, magnesio, hierro, fibra, yodo, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K, mientras que pimiento choricero es rico en vitamina A y C, calcio, fibra, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9 y K. Las patatas fritas incrementan el contenido calórico y de grasa saturada, pero añaden también carbohidratos, fibra, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B9, E y K. Es una receta algo calórica, con un contenido en grasa destacado, que debe tenerse en cuenta. Lo idóneo es un consumo moderado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
