Conejo con castañas y setas
Elaboración
Hacemos un corte a las castañas y las asamos durante 15 minutos en horno a 200º C, las pelamos y reservamos. Limpiamos y troceamos el conejo en trozos un poco más grandes que de bocado, los espolvoreados con un poco de sal y enharinamos con una mezcla de harina y pimentón dulce. Luego, colocamos los trozos en una cazuela al fuego, con el aceite de oliva y los rehogamos. Cuando dore ligeramente la superficie de los trozos de conejo, sacamos de la cazuela.
En la misma cazuela, salteamos ahora el ajo y la cebolla picada en brounoisse (picadito pequeñito). Cuando esté cocinada la cebolla, agregamos el tomate troceado en taquitos y con el conjunto hacemos un sofrito. Volvemos a introducir en la cazuela el conejo salteado, añadimos algunas castañas peladas y las setas ligeramente troceadas junto con el agua, justo hasta cubrir.
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Con la batidora picamos el pan tostado, las demás castañas asadas y peladas, hacemos una pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del conejo. Añadimos a la cazuela cuando falten 10 minutos para terminar el guiso. Dejamos que cueza y espese la salsa del conejo y servimos a continuación acompañado de las propias setas y castañas del guiso y espolvoreamos con un poco de cebollino troceado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 364 | 14,4g | 3,2g | 7,7g | 0,6g |
| 18% | 21% | 16% | 9% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de conejo es considerada una carne blanca; contiene una proporción menor de grasas en su composición y es una opción saludable. Destaca la presencia de vitaminas del grupo B, sobre todo la B12, es de fácil digestión, baja en sodio y rica en potasio. Se acompaña con setas, un alimento rico en proteínas y abundantes minerales. Entre ellos, destaca la presencia de los oligolelementos como el cloro, azufre, manganeso o zinc, que suponen un valor añadido al alimento, finalmente la presencia de castañas suma grandes dosis de energía además hierro, calcio, fibra, potasio, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C, E y K. Es una receta algo calórica lo que debe tenerse en cuenta.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
