Conejo en escabechado de naranja
Elaboración
Cortamos el conejo en cuartos, lo enharinamos y lo freímos en una sartén (lo reservamos sin terminar de hacer una bandeja).
Pelamos las verduras, las cortamos en juliana, las salteamos y cuando estén salteadas les añadimos un chorro de vinagre de sidra. A continuación agregamos a estas verduras el conejo y el zumo de las cuatro naranjas.
Salpimentamos al gusto y dejamos cocer el conejo durante 20 minutos a fuego lento y tapado.
A continuación, sacamos del fuego y en la misma cazuela cuando se ha enfriado metemos en el frigorífico y dejamos reposar 24 horas.
Cuando lo vayamos a servir lo serviremos templado pensando que es un escabeche y no es un guisado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 819 | 68,6g | 12,4g | 13,7g | 0,6g |
| 41% | 98% | 62% | 15% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Cuando llega el otoño, y con él la temporada de caza, son muchas las personas que se deleitan con platos como éste. La carne de caza posee características organolépticas que la diferencian de la de otros animales de abasto: un color rojo más oscuro, que se intensifica con la edad del animal, y un olor y sabor más pronunciados, aunque perfectamente se puede realizar esta receta con conejo de granja.
Dentro de las carnes, el conejo se incluye en el grupo de las carnes blancas, es decir, que aportan poca cantidad de grasa. Su consumo se recomienda por ello a las personas que deben restringir este nutriente en su dieta.
Es una carne fibrosa que puede resultar poco digestiva si se padece algún problema de estómago y al estar escabechado aún resulta más desaconsejado en estos casos, aunque depende de la tolerancia individual.
Entre sus características nutricionales destaca el contenido en proteínas de alto valor biológico y el aporte de vitaminas, especialmente del grupo B.
Aunque el consumo de carne por parte de la población es bastante elevado, incrementando de este modo las proteínas de la dieta, es más recomendable que se tomen con frecuencia carnes blancas, como las aves o el conejo, en lugar de otras más grasas, como el cordero o el cerdo.
Además, la forma de preparación influye en la apetencia por los alimentos, y en este caso, el escabeche hace que el conejo resulte más tierno, jugoso y sabroso, gracias al ligero sabor ácido que proporciona el jugo de naranjas.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos renales
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
