Conejo relleno de ciruelas pasas al vino tinto
Elaboración
Quitamos la cabeza y las patas traseras del conejo.
Deshuesamos el conejo, primero romperemos el esternón para poder abrirlo por la mitad y comenzar a quitar costilla tras costilla.
Una vez quitados los huesos extendemos el conejo y los salpimentamos.
Deshuesamos los muslos teniendo cuidado de no romper la carne, salpimentamos.
Rellenamos el cuerpo y los muslos con las ciruelas pasas, unas tiras de zanahoria y unas tiras de vainas. Con hilo fuerte empezamos a atarlo, primero el hilo lo pasamos longitudinalmente, y luego transversalmente.
Por otro lado rehogamos la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite hasta que esté transparente, entonces añadimos los rollitos de conejo.
Regamos con vino tinto y con la misma cantidad de agua, y dejamos a fuego suave hasta que el conejo esté cocinado, unos 60 minutos aproximadamente.
Terminada la cocción cortamos el hilo y comenzamos a cortar rodajas, deben ser gruesas para evitar que se rompa.
Colamos la salsa sin triturar la cebolla pues nos quedaría un poco fuerte de sabor la salsa.
Ligamos la salsa con un poco de harina de maíz hasta que adquiera una consistencia de salsa con cuerpo y la ponemos a punto de sal.
Servimos los medallones de conejo acompañado de su propia salsa de cocción.
Como guarnición serviremos unas cucharadas de puré de patata y unas setas salteadas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 505 | 31,4g | 6,2g | 8,7g | 0,9g |
| 25% | 45% | 31% | 10% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El conejo posee una carne con un bajo contenido graso, por lo que su consumo está indicado en personas con problemas de exceso de peso. Además es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. En este plato el conejo se rellena de ciruelas secas, alimentos con un alto contenido en azúcar, por lo que conviene que personas con problemas de peso, diabéticos y quienes presenten niveles elevados de triglicéridos en sangre no abusen de su consumo. Para completar la realización de la receta se añaden diferentes vegetales, todos ellos fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, y un poco de puré de patata que va a aportar al plato hidratos de carbono complejos y nada de grasa.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Gastritis
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
