Conejo relleno de membrillo y ciruelas pasas con salsa del asado
Elaboración
Quitamos la cabeza y las patas traseras del conejo, lo deshuesamos, primero romperemos el esternón para poder abrirlo por la mitad y comenzar a quitar costilla tras costilla. Deshuesamos los muslos teniendo cuidado de no romper la carne. Una vez quitados los huesos extendemos el conejo y lo salpimentamos.
Rellenamos el cuerpo y los muslos con las ciruelas pasas, unas tiras de dulce de membrillo y unas tiras de setas.
Empezamos a atarlo con hilo fuerte, primero lo pasamos de forma longitudinal, y luego transversalmente.
Por otro lado, rehogamos la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite hasta que esté transparente y añadimos los rollitos de conejo.
Regamos con vino tinto y con la misma cantidad de agua. Dejamos a fuego suave hasta que el conejo esté cocinado, unos 60 minutos aproximadamente.
Terminada la cocción cortamos el hilo y realizamos rodajas, que deben ser gruesas para evitar que se rompa la composición.
Colamos la salsa sin triturar la cebolla, si no quedaría un poco fuerte de sabor. Ligamos la salsa con un poco de harina de maíz hasta que adquiera cuerpo y la ponemos a punto de sal.
Servimos los medallones de conejo acompañado con la salsa.
Como guarnición serviremos una pequeña ensalada con trocitos de membrillo.
Se puede comprar el conejo con semanas de antelación a mejor precio y congelarlo hasta el momento en el que se decida elaborar la receta.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 582 | 31,4g | 6,2g | 21,8g | 1,2g |
| 29% | 45% | 31% | 24% | 20% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El conejo posee una carne con un bajo contenido graso, por lo que su consumo está indicado en personas con problemas de exceso de peso. Además, es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. En este plato, el conejo se rellena de ciruelas secas y membrillo. Estos alimentos se caracterizan por su concentración de azúcares y, por tanto, de calorías, si bien la cantidad repartida en todo el plato no supone tanto exceso para la dieta. Estos ingredientes sirven más para proporcionar un contraste de sabor al plato que sorprende y lo hace original, sencilla, saludable y exquisita a la par que económica. Además, el plato se complementa de una guarnición de ensalada que enriquece el plato en nutrientes reguladores (fibra, minerales y vitaminas) necesarios para facilitar la digestión en caso de que la receta forme parte de un menú con platos consistentes.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
