Confitura de higos y nueces
Elaboración
Quitamos la piel a los higos, los troceamos y colocamos su pulpa en una cazuela con el azúcar moreno, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el palo de canela. Dejamos macerar esta mezcla durante 4 horas antes de comenzar a cocinar la confitura. Transcurrido el tiempo de maceración, agregamos el agua justo hasta cubrir y cocinamos a fuego bajo, mezclando con un cucharón de madera y quitando la espuma que suele salir cuando comienza la cocción.
Cuando la confitura alcance la consistencia deseada (unos 40 minutos), es el momento de añadirle el zumo de limón. Cocinamos 5 minutos más, siempre a fuego bajo para que tenga un leve hervor y removiendo la preparación. Agregamos a la confitura las nueces peladas y troceadas, dejamos enfriar la cazuela de la mermelada de higos fuera del fuego y sobre una rejilla para que la base de la cazuela se enfríe antes.
La confitura se puede conservar tal cual, en botes de cristal, dentro de la nevera durante un mes. Pero si hacemos más cantidad podemos embotarla, utilizando unos frascos de cristal con tapa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 350 | 12,7g | 1,4g | 50,4g | 0g |
| 17% | 18% | 7% | 56% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los higos son ricos en vitaminas C y A y minerales como el potasio, el magnesio, el calcio y el fosforo. La mayoría de sus nutrientes poseen cualidades antioxidantes, son también una muy buena fuente de fibra. Se suman las nueces, lo que suman importantes cantidades de fósforo, magnesio, hierro, fibra, potasio, calcio, zinc y vitaminas A, B3, B5, B7, B9, C y K. Se añade una gran cantidad de azúcar lo que la hace no apta a algunos consumidores o aquellos que quieran controlar su peso. Es pues una receta a moderar y a consumir muy esporádicamente.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
