Copa de espuma de requesón
Elaboración
En un bol, mezclamos el requesón o el queso fresco, el azúcar, la nata líquida y la pizca de sal. Batimos todos los ingredientes de manera enérgica, incorporando las yemas de una en una, sin dejar de batir.
Una vez batidos los ingredientes, los aromatizamos al gusto con un poco de vainilla en polvo, de ralladura de limón o de canela.
Batimos las claras a punto de nieve.
Lentamente, vamos mezclando la crema de queso y huevo con las claras a punto de nieve. Se debe remover la mezcla con un cucharón de madera, no con las varillas o la batidora, ya que éstas pueden reducir la esponjosidad de las claras.
En cada copa, hacemos una base de mermelada de frutas del bosque y, encima, repartimos la espuma de requesón.
Adornamos las copas con frambuesas y servimos el postre frío.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 474 | 22,4g | 10,1g | 50,2g | 0,8g |
| 24% | 32% | 50% | 56% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los postres son generalmente platos sobresalientes en su valor energético dada la selección de ingredientes. En este caso, el aporte graso viene dado particularmente por la grasa, y el azúcar por el propio azúcar empleado como edulcorante y la mermelada de decoración de la receta. La diferencia de este postre respecto a otros es su riqueza en proteínas al emplearse huevos y requesón como ingredientes elementales, y su aporte de calcio, abundante en el requesón. No obstante, dado su valor calórico, conviene moderar el consumo de este tipo de postres, más aun si se padecen problemas de exceso de peso o se presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
