Corazones de alcachofa con jamón
Elaboración
Para esta receta vamos a utilizar unos corazones de alcachofas en conserva, ya que es fácil encontrarlas durante todo el año. En época de alcachofas, podemos utilizarlas frescas. En primer lugar, elaboraremos un sofrito: cocinaremos a fuego moderado la cebolleta y el ajo (cortados muy finos) en una sartén o cazuela baja con aceite caliente.
Una vez sofritas las hortalizas, añadimos los taquitos de jamón serrano dejando que se dore ligeramente. En ese momento añadimos una cucharadita de harina, rehogamos dos segundos para que la harina se integre en la grasa del sofrito, pero no mucho para que el jamón no dore en exceso y nos dé demasiado sabor. Mojamos con el caldo de verdura.
Dejamos que se ligue esta salsa y, cuando esté cremosa, añadimos los corazones de alcachofas escurridas de la conserva. Dejamos cocinar durante 2 minutos y ponemos a punto de sal si hiciese falta (aunque generalmente el sabor del jamón aporta ese punto salado, por lo que no suele ser necesario añadir más). En el último momento, espolvoreamos el perejil, recién troceado y un hilito de aceite de oliva virgen, removemos un poco la cazuela para que terminen de ligar todos los ingredientes y servimos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 163 | 9,3g | 1,6g | 8,7g | 0,3g |
| 8% | 13% | 8% | 10% | 5% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La alcachofa es un alimento rico en hierro y calcio; contiene proteínas, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C y K. Es un alimento que protege al hígado y mejora la digestión, también es diurético. En esta ocasión se prepara con jamón, lo que supone una adición de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3 y K. Es una receta poco calórica, pero el global de sus nutrientes la hace rica en azúcares y grasa, lo que debe tenerse en cuenta y consumirse con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
