Cordero a la naranja
Elaboración
Mezclamos el zumo de naranja, el vinagre y el aceite, y con esta mezcla marinamos las chuletillas de cordero durante 1 hora, junto con unas rodajas de naranja.
Cortamos en juliana la cebolla (en tiras), y la pochamos a fuego suave, junto con los pimientos cortados en tiras finas.
Una vez pochados reservamos como guarnición.
Sacamos las chuletillas del marinado y las freímos en una sartén durante uno o dos minutos por cada lado.
Una vez que están fritas, las colocamos en una fuente junto con la guarnición de cebolla y pimientos.
En la misma sartén que hemos utilizado para freír el cordero cocinamos el jugo del marinado, hasta que reduzca y quede como un caramelo, en ese momento aromatizamos con la ralladura de limón.
Esta salsa la introducimos en una salsera, acompañando el servicio de las chuletillas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 275 | 17,2g | 7,9g | 9,1g | 0,2g |
| 14% | 25% | 39% | 10% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El cordero es una carne que en nuestras costumbres gastronómicas siempre forma parte de platos especiales. Las chuletillas son la porción más grasa por lo que el valor calórico del plato se verá aumentado sobre todo por las grasas saturadas que por otro lado son las encargadas en parte, de su delicioso sabor.
Una ración de cordero proporciona una dosis importante de hierro en forma hemo, más fácilmente absorbible en el intestino que el hierro presente en alimentos de origen vegetal. Aporta casi 15 g de proteínas por cada 100 g de carne, siendo éstas de alto valor biológico, por lo que es un plato eminentemente de carácter constructor. La carne de cordero acoge estupendamente los adobos fuertes que realzan y complementan su sabor original.
Esta receta está contraindicada en todos los planteamientos dietéticos que necesiten de una restricción energética de la dieta así como de de grasas saturadas, grasas totales y colesterol.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Hipercolesterolemia
