Costilla de ternera con chalotas
Elaboración
Compramos unas costillas de ternera cortadas en tiras, con el trozo de hueso en la parte superior. Elaboramos una salsa de aliño triturando dos dientes de ajo pelados, el zumo de medio limón, unas cucharadas de vino blanco, aceite de oliva al gusto, una pizca de sal y pimientas variadas. Pintamos con esta salsa las tiras de costilla por ambos lados y colocamos sobre una bandeja de horno.
Precalentamos el horno a 200º C e introducimos la bandeja con las costillas. Horneamos durante unos 35 minutos, hasta que estén asadas uniformemente por ambos lados. En ese momento, las sacamos del horno y servimos calientes, acompañadas de unas chalotas glaseadas.
Para elaborar las chalotas glaseadas, en primer lugar, las compraremos de tamaño pequeño. Las pelamos y las introducimos en una cazuela con tapa y a fuego suave, junto con unas cucharadas de azúcar, la mantequilla, el aceite de oliva, una pizca de sal y unas cucharadas de agua para que se produzca un ambiente húmedo dentro de la cazuela del glaseado. La cocción será poco a poco: por lo menos tardaremos unos 45 minutos en hacer las chalotas glaseadas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 663 | 51,8g | 20,3g | 7,3g | 0,7g |
| 33% | 74% | 101% | 8% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La ternera es una carne con importantes aportes nutricionales. Es fuente de hierro en gran cantidad, calcio, potasio, yodo, proteínas, zinc, magnesio y vitaminas B3, B12 y K. Contiene colesterol, es importante recordarlo. Se prepara con chalotas, un vegetal con un destacado contenido en calcio, potasio y yodo, así como fibra, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Para su elaboración se utiliza vino blanco, mantequilla, azúcar y aceite, lo que añade algunas calorías y una importante cantidad de grasa al plato. Además, incrementa también la presencia de potasio, magnesio, calcio, fósforo y vitaminas E, D, K, B3 y B7. Es una receta muy grasa, con una destacada presencia de grasa saturada, por lo que debe consumirse con moderación y de manera esporádica.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
