Costillas y paletilla de cordero de leche asado con patatitas y cebolla confitada
Elaboración
Se unta con sal y manteca los cuartos de lechazo con las costillas hacia arriba y se colocan en la bandeja de horno echando en la misma bandeja una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. Se introduce en el horno a fuego lento (150º C) durante una hora.
Pasado ese tiempo, se da la vuelta a los cuartos de lechazo salseando con los jugos y con la manteca por arriba, se agregan unas cucharadas de agua con limón y de nuevo se introduce en el horno durante cerca de 45 minutos a fuego fuerte (200º C) para que se dore y esté listo para servirse.
Al mismo tiempo que se le da la vuelta al cordero, se introduce una bandeja en la parte inferior del horno en el que se colocarán unos gajos de patata nueva pelada junto con unas tiras de cebolla, unos dientes de ajo y unas hojas de albahaca fresca. Todo ello, untado de aceite de oliva y sal, se cocinará a la vez que los últimos 45 minutos del cordero.
Se sirve el cordero asado con este acompañamiento sencillo pero a la vez gustoso y aromático. También se puede acompañar al asado y guarnición de una ensalada de escarola, lechuga y cebolleta fresca para que la digestión no se haga tan pesada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 449 | 33g | 12,1g | 3,9g | 0,6g |
| 22% | 47% | 61% | 4% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Gustosa receta a base de cordero, una excelente carne con un delicioso sabor que, además, es fuente de prtoeinas y vitaminas del grupo B. También aporta hierro, zinc y fósforo. Se acompaña con patatas y cebolla, lo que garantiza un aporte energético y un delicioso sabor dulce que contraresta con el cordero. Sin embargo, tanto el cordero como la manteca de cerdo aportan importantes cantidades de grasa, con lo que debemos limitar su consumo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
