Crema de berros
Elaboración
Generalmente los berros ya suelen venir bastante limpios. Si es así, únicamente les quitaremos los tallos más gordos y las hojas que estén feas.
En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla picada, durante cinco minutos, hasta que vaya quedando blanca, removiéndola de vez en cuando. Cuando empiece a coger color, añadimos los berros, tapamos y dejamos cocer durante cinco minutos, tiempo en el que estos deben ablandarse.
Mientras tanto rallamos y exprimimos la naranja y lo añadimos todo a la cazuela, junto con el caldo de verduras, que podemos hacer cociendo unas cuantas verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, judías verdes…) en un litro de agua, o bien podemos utilizar un cubito disuelto en 4 tazas de agua.
Volvemos a tapar y dejamos que siga hirviendo, a fuego moderado, durante otros 15 minutos.
Retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora, triturando bien la crema. Si se quiere que quede más fina, la pasamos a continuación por el colador chino (colador de forma cónica).
A continuación disolvemos las dos cucharaditas de harina de maíz en la nata líquida, añadimos a la cazuela y mezclamos bien con la crema de berros.
Dejamos que dé un hervor y servimos caliente, acompañado si queremos de unos costrones de pan frito.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 248 | 15g | 8,3g | 9,8g | 1,4g |
| 12% | 21% | 42% | 11% | 23% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta crema resulta un plato muy nutritivo por la variedad de ingredientes que incluye. Los berros son hortalizas que aportan una buena cantidad de fibra y vitaminas, entre las que destacan el ácido fólico, la vitamina C y el betacaroteno, estas dos últimas con acción antioxidante.
La cebolla no puede faltar en la cocina diaria, ya que los compuestos de azufre, que le otorgan su olor característico, tienen propiedades anticancerígenas. La naranja, también aporta vitamina C, de acción antioxidante.
La nata enriquece el plato en grasas, sobre todo saturadas, aportando además una cantidad considerable de colesterol. Es además rica en vitamina A y vitamina D.
Las grasas saturadas no se recomiendan cuando hay problemas cardiovasculares o factores de riesgo como la hipercolesterolemia, por lo que en dichas situaciones, conviene sustituir la nata de la receta por igual cantidad de queso blanco desnatado.
Por otro lado, esta crema de berros no contiene fuente alguna de gluten, por lo que las personas con celiaquía pueden degustarla sin ningún problema.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
