Crema de espinacas con queso y anacardos
Elaboración
En una cazuela con aceite, a fuego moderado, salteamos la cebolla cortada en finas láminas junto con el blanco de puerro cortado del mismo modo. Cuando la verdura comienza a cocinarse y amarillear, es el momento de agregar las patatas peladas y troceadas, y las hojas de las espinacas lavadas. Rehogamos con el salteado de cebolla y puerro. Mojamos con agua, justo hasta cubrir el preparado de verduras, y dejamos que se cocine con un hervor medio durante 45 minutos, mojando con agua de vez en cuando para que no se seque.
Una vez cocidas las patatas y las espinacas, añadimos un refrito que habremos elaborado con un diente de ajo pelado y fileteado y con 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que el ajo se haya dorado sin quemarse. Este refrito aportará un sabor y aroma muy especial a la crema de espinaca.
Pasamos por la batidora la crema de espinaca junto con un chorrito de leche, colamos esta crema por un colador chino (colador cónico), para que nos quede una textura lo más fina posible, volvemos a poner en la cazuela limpia al fuego moderado y damos el punto de sal. En el momento de servir acompañamos de queso crema (una cucharada por persona) con unos anacardos troceados y ligeramente tostados, a modo de divertido acompañamiento.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 239 | 13,9g | 2,6g | 5g | 0,8g |
| 12% | 20% | 13% | 6% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las espinacas destacan por su contenido en vitaminas K, A y B9. Es baja en calorías y sus propiedades nutricionales son muy beneficiosas para el organismo. Es fuente de hierro, calcio, proteínas, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B7, C y E. Sin embargo, es fuente de purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de acido úrico. Se preparan con patatas, un alimento que aporta proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. Las patatas son fuente de energía: aportan una cantidad importante de carbohidratos. Se añade leche y queso crema, con lo que se consigue la textura de crema, además de añadir importantes cantidades de vitamina B1, A y D. La incorporación de lácteos supone también la adición de minerales como el calcio, hierro, sodio, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9 y K. Eso sí, suma cantidades importantes de colesterol y grasa saturada. Por su parte, los anacardos son un alimento rico en potasio, magnesio, fósforo, zinc, yodo y vitaminas B1, B9 , E y K. Contienen grasa y son algo calóricos. Es, pues, una receta calórica con niveles medios de grasa, por lo que debe consumirse con moderación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
