Crema de guisantes con ramilletes rebozados de coliflor

Preparamos una cazuela con agua y sal, cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados.

En una sartén, con la mantequilla y el aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo cortado todo ello muy finito (corte en brounoisse). Una vez sofrita la cebolla, añadimos la harina, rehogamos todo junto, a continuación agregamos la leche y un poquito de sal. Cocemos todo dándole vueltas sin parar.

Pasamos los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, batimos de nuevo con la batidora procurando que quede ligera. Fuera del fuego, le añadimos la yema de huevo y movemos hasta que quede una crema ligera y sabrosa.

Ramilletes de coliflor rebozados:

Quitamos las hojas verdes a la coliflor, la lavamos en agua fría y retiramos el tallo central, ahuecándolo por debajo con un cuchillo. En una cazuela ponemos agua con sal. Cuando el agua comience a hervir añadimos la coliflor troceada en ramilletes y un poco de miga de pan mojada en leche (esto último es para evitar el mal olor).

La coliflor se deberá cocer con la cazuela destapada unos 30 minutos, hasta que esté al dente (cocida en el exterior y ligeramente tersa en interior).

Una vez cocida, escurrimos con cuidado de no aplastar los ramilletes y pasamos por harina, huevo batido y freímos en una sartén con el aceite caliente.

Según se va dorando su exterior les damos la vuelta para que se doren uniformemente cada ramillete.

Cuando estén fritos, sacamos a un plato con papel de cocina para que suelte el aceite de la fritura, a continuación y todavía calientes colocamos sobre la crema de guisantes también caliente.