Crepes de puerros y gambas
Elaboración
En primer lugar elaboramos las crepes, mezclamos la harina, la sal y los huevos. Removemos y añadimos la mantequilla fundida, la leche, el agua, el coñac (opcional) y dejamos reposar 1 hora. En una sartén caliente echamos engrasamos con un poco de papel empapado de aceite o de mantequilla, y vertemos un chorro de la crema liquida, que cubra el fondo una capa muy fina. Cuando haya tomado color, damos la vuelta con ayuda de una espátula. Una vez ligeramente tostada por ambos lados sacamos y reservamos unas encima de otras sobre un plato. Para el relleno salteamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva con una pizca de sal la cebolleta y los puerros hasta que se doren ligeramente en ese momento agregamos las gambas peladas mojamos con un poco de vino blanco y cuando se evapore añadimos un par de cucharadas de salsa vizcaína, removemos hasta que el relleno quede homogéneo. Rellenamos las crepes, salseamos con la salsa vizcaína e introducimos al horno y servimos muy caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 498 | 16,4g | 4g | 6,6g | 0,2g |
| 25% | 23% | 20% | 7% | 3% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los crepes son unos alimentos excelentes para rellenar con diversidad de ingredientes. Nos permiten elaborar platos rápidos y sabrosos e improvisar una comida o una cena muy nutritiva. Pueden formar parte de un desayuno diferente o una merienda apetitosa, si bien el valor nutritivo y energético va a depender en gran medida de lo que se escoja para el relleno. En este caso se han elegido alimentos proteicos y vegetales, las gambas y los puerros, por lo que se convierte en un plato completo de naturaleza proteica. A los hidratos de carbono de la masa se suman las proteínas de las gambas, el huevo y la leche, las grasas del aceite para el rehogado de las verduras y de la mantequilla empleada para la masa. No obstante, al tratarse de una masa contundente, se aconseja consumirlos como entrante, para no desequilibrar las calorías de la dieta diaria.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
