Crepes de verduras y langostinos con salsa americana
Elaboración
Pelamos los langostinos y reservamos sus cáscaras y cabezas.
Picamos la chaalota, la zanahoria, el ajo y el tomate en brounoisse, pochamos a fuego suave y añadimos las cáscaras de los langostinos, flambeamos con un poco de coñac, cubrimos con agua y dejamos cocer 10 minutos.
Trituramos y pasamos por el chino la salsa.
Picamos en cuadraditos la cebolleta, el calabacín, el puerro y el tomate, salteándolo en una sartén con poco aceite y fuego fuerte.
Cuando la verdura esté cocinada añadimos los langostinos troceados, flambeamos con el coñac y luego añadimos un poquito de vino blanco.
Salseamos con un poco de la salsa anterior y removemos para que no se pegue.
Rellenamos los crepes, salseamos con la salsa americana rebajada con un chorrito de nata y decoramos el plato.
Crepes:
2 huevos.
250 g de harina.
½ vaso de agua.
½ vaso de leche.
1 cucharada de mantequilla derretida.
1 cucharada de coñac (opcional).
1 pizca de sal
Mezclamos la harina la sal y los huevos.
Removemos y añadimos la mantequilla fundida, la leche el agua, el coñac (opcional) y dejamos reposar 1 hora.
En una sartén caliente echamos un poco de aceite, un chorro de la masa, que cubra el fondo.
Cuando haya tomado color, damos la vuelta con ayuda de una espátula.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 241 | 13,1g | 6,8g | 8,7g | 0,1g |
| 12% | 19% | 34% | 10% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
