Cronut
Elaboración
Este dulce está de moda en algunos países anglosajones. Consiste en una masa de hojaldre frita con la forma de los populares donuts, glaseada por encima con azúcar y se presenta sin rellenar, o rellena con crema pastelera, chocolate o nata.
Para elaborar estos dulces podemos utilizar masa de hojaldre congelada o fresca. Una vez que tengamos la masa de hojaldre a temperatura ambiente, la cortamos en círculos del tamaño de un donuts y, luego, con un corta pastas más pequeño, hacemos el agujero central. Podemos hacerlos más gruesos uniendo un par de redondeles hasta un máximo de tres capas, ligeramente humedecidas (lo justo para que queden unidas, ya que si mojamos en exceso, a la hora de freír puede saltar el aceite por exceso de agua.
En una sartén amplia y con cierto fondo, freímos los cronuts de uno en uno y dándoles vueltas para que se vayan dorando de manera uniforme. El aceite debe estar caliente, pero no humeando. Una vez fritos, sacamos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de la fritura y decoramos con una glasa de azúcar. Esta se elabora agregando al azúcar glass un poco de agua y removiendo de manera que quede una crema azucarada blanca.
Cuando se enfríe el azúcar sobre el cronut ya podemos degustarlo o se puede rellenar con una crema pastelera, crema de chocolate o nata montada, inyectando por diversos puntos del cronut la crema de manera que se rellene de manera uniforme.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 343 | 18g | 8,1g | 12,9g | 0,2g |
| 17% | 26% | 40% | 14% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El cronut se puede definir como "mitad donut, mitad croasán": es una receta a base de masa de hojaldes con azúcar. Es muy calórica y con un contenido graso elevado, por lo que debe moderarse su consumo. Sí es apto para ocasiones especiales y en pequeñas cantidades. La masa de hojaldre es rica en hierro, calcio, potasio, fósforo, yodo, zinc y magnesio y vitaminas B3, B9, D, E y K. Se añade azúcar glas y se fríe, lo que supone un aumento considerable de las calorías, las grasas saturadas y la cantidad de azúcar final.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
