Croquetas de congrio y merluza con salsa de pimientos piquillo

Despojamos la piel y las espinas del congrio y de la merluza, y desmigamos. Por otra parte, se fríe media cebolla picada en brounoisse con un poco de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva.

Una vez cocinada la cebolla agregamos el pescado desmenuzado, el resto de la mantequilla y removemos hasta que se cocine el pescado. Agregamos la harina, mezclamos hasta formar una papilla homogénea y mojamos con la leche.

Removemos continuamente con una cuchara de madera hasta que se forme una salsa bechamel homogénea con trocitos de pescado.

Ponemos la bechamel a punto de sal, enfriamos en la nevera. Una vez fría y compacta, con ayuda de una cucharilla sacamos trocitos, con las manos ligeramente enharinadas haremos bolitas. Las pasamos por huevo batido, pan rallado y las freímos en una sartén con abundante hace aceite caliente.

Una vez fritas las croquetas sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite de la fritura.

Servimos sobre platos calientes acompañados de una salsa de pimientos piquillos.

Salsa de pimientos piquillos:

Salteamos un diente de ajo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y los pimientos del piquillo en conserva. A continuación añadimos la rebanada de pan tostado, la salsa de tomate y damos un hervor al conjunto. Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina que pondremos a punto de sal, si fuese necesario con una pizca de azúcar damos el punto de acidez. Ya tenemos lista una salsa para acompañar platos de carne o pescado a la plancha, pastas, aperitivos y huevos.