Croquetas de hongos
Elaboración
En una sartén o cazuela baja pochamos, con la mantequilla y un chorrito de aceite, la cebolla y el diente de ajo y una vez comience a dorarse añadimos los hongos cortados también en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos). Cuando estén blanditos y cocinados, retiramos un tercio del salteado de hongos que luego será parte de la guarnición e incorporamos la harina al resto que ha quedado en la cazuela, removemos para que se deshagan los grumos de harina y añadimos la leche caliente. Removemos hasta que espese. Apartamos del fuego y dejamos enfriar la masa bechamel hasta que esté manejable unas dos horas. Con la ayuda de una cuchara formamos las croquetas. Rebozamos primero con harina, luego con huevo batido y por último pan rallado. Freímos en abundante aceite y las sacamos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Sin que se nos enfríen, las sacamos de la bandeja con papel de cocina y las servimos en una bandeja o en un plato acompañadas de un poco de salteado de hongos que habremos reservado previamente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1940 | 169,5g | 34,8g | 17,7g | 1,1g |
| 97% | 242% | 174% | 20% | 18% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las croquetas son los aperitivos fritos más consumidos y apreciados. Por el tipo de ingredientes que se utilizan para su elaboración (leche, harina, huevo..., además del relleno), son un plato muy nutritivo, aunque también muy energético, al tener que elaborarse siempre fritas. Es por esta razón que no se deben convertir en un recurso habitual de comidas y cenas, tampoco en la dieta infantil aunque guste mucho a los niños y estos las coman con agrado. Se trata de un plato bastante calórico por lo que conviene consumirlo de forma esporádica, más aun si se padece un problema de exceso de peso o se tienen niveles altos de colesterol o triglicéridos en sangre.
En esta receta, las coquetas se elaboran principalmente con carne de pollo fuente de proteínas de alto valor biológico y pequeñas cantidades de diferentes hortalizas, que aportan a las croquetas algunas vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.
Al cocinar las croquetas mediante fritura, es aconsejable depositarlas en un papel de cocina absorbente antes de servirlas, para que así el aceite sobrante quede en el papel y el contenido graso de las croquetas disminuya.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
