Dorada a la sal con Thermomix
Elaboración
Para esta receta necesitamos el recipiente Varoma de la Thermomix. Ponemos la base del Varoma con la sal y colocamos sobre ella la dorada, limpia, con escamas y libre de vísceras, cubrimos con sal gruesa, presionando para que quede compacta la capa de sal sobre la dorada.
Vertemos agua en el vaso de la Thermomix, tapamos y colocamos a temperatura Varoma hasta que comience a hervir. En ese momento, quitamos la tapa, colocamos el recipiente Varoma y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 para que el agua siga hirviendo de manera uniforme y el vapor salga más suave.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apagamos. Dejamos que repose unos 10 minutos para que baje la temperatura antes de abrirlo. Rompemos la sal y, con mucho cuidado, sacamos la dorada, quitamos el resto de la sal y la piel con la escamas. Retiramos los filetes superiores, la espina y luego los lomos inferiores. Servimos con un chorrito de aceite de oliva virgen, un poco de sal con pimentón y unas gotitas de limón o un poco de mayonesa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 107 | 3,6g | 0,4g | 0g | 0g |
| 5% | 5% | 2% | 0% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La dorada es un alimento que destaca por su elevado contenido en vitamina E; es un pescado blanco, con un contenido en grasa bajo y sin presencia de purinas. Entre sus propiedades nutricionales se encuentran proteínas de gran valor biológico, hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9, B12, D y trazas de vitamina K. Es una receta de fácil elabroación y muy saludable, sin embargo, al prepararse con sal, debe tenerse en cuenta para aquellos consumidores con hipertensión. Es fuente de colesterol, lo que debe también tenerse en cuenta en caso de hipercolesterolemia.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
