Claves para elegir hamburguesas vegetales

Estos productos suelen ser de composición muy heterogénea e incluir muchos ingredientes. Para aclararnos a la hora de elegir conviene tener presentes tres aspectos clave:

• Ingredientes. Hay que elegir aquellos en los que todos los ingredientes sean saludables (hortalizas, legumbres, verduras) y se encuentren en proporciones significativas, es decir, en los primeros puestos de la lista. Conviene evitar compuestos poco interesantes, como agua o almidones, y en caso de estar, que ocupen los últimos puestos de la lista.
• Tipo de grasa. Optar por aceites saludables como el de oliva o el de colza. La grasa aporta jugosidad y buena textura, pero conviene que no sea muy elevada (mejor 5 % que 15 %) para evitar que su consumo desplace al de otros ingredientes más interesantes, como los vegetales.
• Sal. Algunos pueden tener mucha sal, por lo que, cuanta menos, mejor.

Para facilitar la interpretación de estos productos, podemos hacer tres grandes grupos:

• 1. Los que están elaborados a base de ingredientes proteicos, como soja o seitán, que son más ricos en proteínas (Vegetalia, Soria Natural y Garden Gourmet).
• 2. Los que se basan principalmente en el contenido de hortalizas, cereales o verduras, con menos proteínas y más hidratos de carbono (Eroski quinoa, Germinal, Natursoy, Sorribas y Gerblé).
• 3. Aquellos que se encuentran en un terreno intermedio, dado que contienen soja y hortalizas o verduras (Eroski tofu y Veritas).

En nuestra Guía de Compra de hamburguesas vegetales hemos analizado 10 referencias. Las características de todas ellas pueden verse en las siguientes tablas comparativas:

Entre los del primer grupo, destaca Garden Gourmet por su contenido en proteína de soja (48 %) y su aporte proteico (14 %), pero el resto de la formulación es básicamente agua, aceite y otros ingredientes poco interesantes.

Vegetalia tiene un buen aporte de proteínas (14,4 %) y contiene una cantidad notable de hortalizas, pero tiene mucha sal (1,5 %).

Soria Natural tiene como inconvenientes que no muestra el porcentaje de ingredientes y que el tercero en importancia es el almidón de tapioca, pero más allá de eso su formulación y su composición nutricional es interesante y cuenta con aceite de oliva, además de tener una cantidad de sal no demasiado alta (0,93 %) y el precio más bajo (1,50 euros/100 g), así que Soria Natural sería la mejor opción.

Entre los productos del segundo grupo todos tienen una formulación interesante, aunque la mayoría contiene una cantidad de sal excesiva. Los que menos sal contienen son Germinal (1 %) y Eroski quinoa (0,8 %), pero la primera opción es más cara (100 g cuestan 2,33 euros frente a 2,06 euros de Eroski) y además contiene agua como segundo ingrediente, así que es preferible Eroski quinoa.

En el tercer grupo, la composición nutricional y el precio de ambos productos es muy similar, pero no así su formulación. Veritas contiene, por este orden, cebolla, fibra de soja y tofu, mientras que en Eroski tofu los primeros ingredientes son espinacas, tofu y cebolla, así que es una opción más interesante.