Ensalada de habas y gambas con jamón y vinagreta de menta
Elaboración
Quitamos las habas de su vaina y las cocemos en agua hirviendo, con un poco de sal, durante 2 minutos. Las escurrimos del agua de cocción y reservamos el agua para su posterior utilización.
Enfriamos las habas con agua del grifo y las escurrimos.
En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite, salteamos la cebolleta picada finamente. La doramos unos minutos y después agregamos a la sartén las habitas cocidas.
Salteamos todo el conjunto a fuego vivo unos minutos y posteriormente agregamos las gambas y el jamón cortado en tiras, junto con el agua de cocción de las habitas (hasta que cubra).
En el vaso de la batidora añadimos el ajo, unas hojas de perejil, 3 hojas de menta, el aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de vino. Lo trituramos todo con la batidora.
Cocemos todo el conjunto hasta que las habitas empiecen a estar tiernas, momento en el que las escurrimos y las disponemos en una fuente de servicio.
Finalmente, salseamos las habitas con el majado de ajo, perejil, menta y aceite, y servimos espolvoreando el plato con un poco de perejil picado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 319 | 27,1g | 4,8g | 1,2g | 0,6g |
| 16% | 39% | 24% | 1% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Elaborar ensaladas originales incluyendo ingredientes poco habituales en la cocina tradicional permite obtener un doble propósito: por una parte se hace la dieta más variada, y por otra, si la receta es sugerente, es una forma de fomentar el consumo de ensaladas y de legumbres, como en este caso, en aquellas personas a las que les cuesta tomar estos alimentos. Al llevar habas, la ensalada resulta más energética de lo habitual, y el sabor pronunciado de las habas se ve enmascarado en cierta medida con el acompañamiento de gambas y jamón. Además de sabor estos alimentos aumentan el valor nutritivo del plato, dada su riqueza en proteínas y apenas grasa. El aliño con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hace de esta ensalada un plato nutricionalmente extraordinario.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Meteorismo
