Ensalada de queso de cabra
Elaboración
Lavamos, troceamos y escurrimos la escarola.
Limpiamos los tomates enanos y los partimos por la mitad.
Cocemos durante 20 minutos las patatas con piel. Una vez cocidas las pelamos, las partimos en rodajas y las reservamos.
Troceamos en rodajas el queso de cabra.
Colocamos cada rodaja de queso sobre las rodajas de patatas.
Servimos en platos individuales la escarola limpia, troceada y escurrida, y los tomates enanos.
Aliñamos estas hortalizas con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, zumo de limón, sal y una pizca de páprika o de pimentón dulce.
Gratinamos las patatas con las rodajas de queso de cabra y dejamos unos instantes hasta que comience a derretirse el queso.
Colocamos las rodajas de patatas con queso sobre la ensalada de escarola y servimos inmediatamente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 413 | 31,1g | 12,9g | 4,2g | 0,9g |
| 21% | 44% | 65% | 5% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta receta presenta una sencilla ensalada elaborada con queso de cabra, fuente de proteínas de alto valor biológico y calcio. Conviene tener en cuenta que el queso también aporta una cantidad importante de grasas y por lo tanto de calorías, por lo que conviene no abusar de su consumo, sobretodo si se padecen problemas de exceso de peso. Además las grasas presentes en el queso son grasas saturadas, que contribuyen a aumentar los niveles de colesterol en sangre, por lo que personas con niveles elevados de colesterol en sangre han de limitar su consumo. La ensalada contiene también otros ingredientes como escarola y tomates, por lo que el contenido de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes va a ser importante. Las patatas son otro de los alimentos que forman parte de esta recta, y son las encargadas de aportar al plato cantidades interesantes de hidratos de carbono complejos, buena fuente de energía.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
